簡介:老北京烤肉最早起源於塞外的遊牧民族,他們用獵刀將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁餵好,點燃馬糞烤至半熟就可以吃了,方法及其簡單。隨著社會的進步,烤肉工藝上也有了很大的進步老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,氣氛就能使人胃口大增。
關於吃法:
早年間,經營北京烤肉的飯館都是比較簡陋的店鋪,有的甚至就牛羊肉鋪帶做烤肉,而且只有烤牛肉(當時的習慣是牛肉烤,羊肉涮、燒)。吃烤肉也不像現在這麼斯文,當時的食客們都是腳踩長凳,手拿長筷,圍著一個烤肉支子,自烤自吃,一口酒一口肉,直吃得人滿頭大汗,頗有情趣。現在也有一些飯店聲稱要恢復這種生猛的吃法,還給取了個名字叫『武吃』。不過在我看,畢竟時過境遷,想像一群穿戴整潔的顧客,站在華麗的酒店裡,腳踩著凳子大吃烤肉,實在是不倫不類。
關於烤肉的做法:
材料
主料:羊肉或牛肉500克,大蔥150克,香菜50克,料酒10克,醬油75克,薑汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克
做法
1、將肉剔除肉筋等,放在冷庫或冰櫃內冷凍,然後將肉切成薄片;
2、將烤肉炙子燒熱後,用生尾油擦一擦,然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻,把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在蔥絲上,邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟後,將肉和蔥攤開,放上香菜段繼續翻動,待肉呈粉白色或牛肉紫色時,盛入盤中,就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
不出門的吃貨可以在家試一試~